Macarons pistache

Ingrédients pour une 15n de petits

50g de blanc d'oeufs

103g de sucre glace

63g de poudre d'amande

15g de sucre semoule

10 g de pistache non salées

colorant vert

Ingrédients pour la ganache

1 jaune d'oeuf

60g de crème liquide

10g de beurre1 sachet de sucre vanillé

35g de pâte de pistache

• Mixer ensemble les pistaches, le sucre glace et la poudre d'amande. Tamiser le tout et réserver.

• Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et à la fin incorporer le colorant

• Intégrer peu à peu les ingrédients secs dans les oeufs à l'aide d'une corne ou d'une maryse en partant de l'extérieur vers l'intérieur sans trop travailler la matière. Le résultat doit être brillant et lisse.

• Dresser les macarons à la poche à douille unie

• Laisser croûter les macarons à l'air libre sur la plaque recouverte d'un tapis silicone ou d'une feuille de papier sulfurisée, environ 45 min

• Enfourner à 150° pendant 13min. Ce la reste très indicatif il faut tester son four pour connaître la bonne température et le bon temps de cuisson.

Réalisation de la ganache

• Faire tiédir la crème liquide

• Délayer la pâte de pistache avec la crème liquide

• Porter à ébullition le tout

• Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre vanillé

• Ajouter le jaune au mélange crème-pistache et laisser cuire en fouettant jusqu'à 85°C

• Faire refroidir 1 min et incorporer le beurre mou

• Bien fouetter jusqu'à ce que mélange sois bien lisse

• Faire refroidir au frigo

Monter les macarons une fois que les coques et les ganaches sont refroidies. 

Astuce: Vous pouvez congeler les macarons en l'état!!!