Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 18:55

Comme souvent voici une petite note salée, mais surtout une petite note printanière. Car malgré la météo, les asperges commencent à faire leurs apparitions sur nos marchés. Cette recette est celle que j'ai présenté à Masterchef. Et moi en tous cas j'adore.

Ingrédients

  • 3 asperges vertes de Provence + 1 pour la décoration que l'on blanchira juste
  • 1 belle langoustine (ou quelques grosses crevettes comme sur la photo)
  • Morceau de Parmesan pour faire des copeaux

Sauce moutarde

  • 1 càs de moutarde à l'ancienne
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 2 càs de vinaigre de Xéres
  • 4 càs d'huile d'olive
  • 3 càs d'huile de noisette
  • 2 càs d'huile de noix
  • sel & poivre

 Nage pour cuisson de la langoustine

  • 1 L d'eau
  • 1 L de vin blanc
  • ½ L de vinaigre blanc
  • 200 gr de sucre semoule

 Pâte pour sablé au parmesan 

  • 180 gr farine

  • 160 gr beurre 
  • 80 gr de parmesan en poudre + 40 gr 
  • 1 gr poivre
  • 20 gr jaune d'œuf
  • 20 gr œuf entier

 Réduction de balsamique

  • ½ L de vinaigre balsamique
  • ½ L de Porto Blanc
  • fécule

 

Réalisation du sablé parmesan : Mélanger les ingrédients dans l’ordre indiqué. Étaler la pâte et détaillez-la en rectangle. Badigeonner de blanc d'œuf liquide et parsemez des 40 gr de parmesan restant. Enfourner pendant 10 mn à 180°C.

 Réalisation de la réduction de balsamique : Faire réduire le vinaigre avec le porto et le lier à la fécule.

 Réalisation de la nage: Faire bouillir les ingrédients ensemble et réserver.

 Réalisation de la sauce moutarde : Mélanger les moutardes et vinaigres en premier avec le sel et le poivre. Ensuite la monter au batteur en incorporant les huiles.

 Cuisson de la langoustine : Décortiquer la langoustine et enrouler-là sur elle-même en la fixant avec un pique. La déposer dans un plat et la recouvrir de la nage bouillante, filmer. En attendant préparer les asperges.

 Préparation des asperges : éplucher et tailler de manière identique les asperges. Les plonger dans de l'eau bouillante salée quelques minutes, jusqu'à ce que le couteau rentre dedans facilement. Les plonger immédiatement dans un bol d'eau avec des glaçons.

 Assaisonner les asperges dans la sauce moutarde et dressez. Enlever le pique de la langoustine et déposer-la sur le sablé lui-même posé sur les asperges alignées.

Décorer l'assiette avec la réduction de balsamique, la sauce moutarde, des copeaux de parmesan et quelques découpes d'asperges juste blanchies.

 

 

IMG_3540.jpg

 

 

IMG_3539.JPG

Repost 0
Published by DU SUCRE EN JUPON - dans Plats
commenter cet article
14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 20:05

Photo.jpg

 

Pour 6 pers


4 grosses endives

2 càs d'huile d'olive

1 càs de miel

150 g de buche de chevre

1 pâte brisée ou feuilletée

Sel et poivre du moulin

 

Préchauffez le four à 180°

Nettoyer et couper les endives en 4 dans le sens de la longueur. Dans une poële, faites revenir les endives dans l'huile d'olive des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Salez, poivrez et ajoutez le miel, laissez caraméliser 15 min il faut que toute l'eau soit évaporée.

Dans un plat à tarte disposer les endives et par dessus le fromage de chèvre en rondelles. Déposez la pâte dessus.

Enfournez pour 20 min ( à surveiller selon le four).


Repost 0
Published by DU SUCRE EN JUPON - dans Plats
commenter cet article
26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 17:40

Ingrédients pour 2 personnes

 


Durée : 15 min de préparation + 20 min de cuisson

 


300 g d'agneauphoto crumble 1
1 aubergine
oignons Picard
ail Picard
Origan
40 g de parmesan rapé
45 g de feta
farine
huile d'olive
beurre
sel & poivre
 

Préparation

photo crumble final
- Coupez l'aubergine, préalablement lavée, en rondelles très fines

- Faites sauter dans une poêle chaude huilée, la valeur d'une grosse cuillère à soupe d'oignons, ainsi qu'une petite cuillère e d'ail.

- Ajoutez votre agneau, que votre gentil boucher a coupé en dés (le mien est parfait: http://www.boucherie-des-halles-78.com/). Dès qu'il est bien doré, vous pouvez arrêter la cuisson.

- Salez, poivrez et rajoutez une c à s d'origan.

- Faites revenir vos rondelles d'aubergine dans 2 c à s d'huile d'olive, puis déposez-les sur du papier absorbant.
- Vaporisez votre plat d'huile d'olive, déposez vos aubergines, videz votre poêle de viande et son jus dans le plat.
- Préchauffez votre four à 220° chaleur tournante si possible.
- Mélangez, la feta, le parmesan, l'origan (2 c à s d'origan), 1 grosse noix de beurre et 2 c à s de farine, sel et poivre.

- Effritez le tout avec vos doigts pour réaliser un crumble. Répartissez le tout sur l'agneau.

20 min après, lorsque le plat chante gentiment et qu'il est tout doré, courrez à table, c'est un délice!

Repost 0
Published by DU SUCRE EN JUPON - dans Plats
commenter cet article

Présentation

  • : Du sucre en jupon
  • Du sucre en jupon
  • : Blogueuse sucrée et dénicheuse de saveurs. Tombée dans la farine il y a 30 ans vous pourrez découvrir mes recettes, bons plans, actu...Si ça se mange c'est ici!
  • Contact

Le Salon du Blog culinaire 2015

Recherche

Libé food

Archives

Hello coton

Liste D'articles

  • Interview de Betty THE candidate de Masterchef 2015
    Chose promise, chose due, voici l'interview sans langue de bois de Betty ma candidate chouchou de Masterchef 2015. Betty a 30 ans, elle est pétillante et toujours souriante, avec un caractère bien trempé et l'esprit de compétition...un cocktail parfaitement...
  • Miamtag le réflexe brunch et apéro à domicile
    Envie d'un pique-nique, de prendre l'apéro ou même de bruncher, mais vous n'avez pas du tout envie de bouger ? J'ai LA solution, oui elle est toute simple c'est le réflexe "Miamtag". C'est testé et approuvé : simple, rapide et surtout c'est très très...
  • Mieux que des fleurs THE cadeau
    Bonjour à tous, une petite brève rapide pour célébrer des femmes extraordinaires....nos mères. Il ne suffit pas d'une journée pour les célébrer mais quand même today c'est la fête de nos mamans. Et pour marquer le coup cette, et comme la mienne est loin,...

Le Salon du Blog culinaire 2015

Twitter

<a href="https://twitter.com/camcook78" class="twitter-follow-button" data-show-count="false">Follow @camcook78</a>
<script>!function(d,s,id){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0],p=/^http:/.test(d.location)?'http':'https';if(!d.getElementById(id)){js=d.createElement(s);js.id=id;js.src=p+'://platform.twitter.com/widgets.js';fjs.parentNode.insertBefore(js,fjs);}}(document, 'script', 'twitter-wjs');</script>