Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 22:44

Et oui maintenant que vous maitrisez la base des macarons il faut pouvoir les garnir différemment qu'avec une ganache au chocolat, même si c'est plutôt très sympa!!!

 

Rapide

Garnir les coques de confiture ou gelée de framboise, cassis...

Gourmand

La garniture à base de pâte d'amande:

Mélangez 125g de pâte d’amandes ramollie au micro ondes avec 30g de beurre pommade, ainsi que l'arôme par exemple pistache et du colorant

et bien d'autres!

 


 

 

Repost 0
Published by DU SUCRE EN JUPON - dans Sucré
commenter cet article
2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 09:04

 

   Pour 15 crêpes environ :
   250 g de farine
   1/2 l de lait

      1 cas de crème fleurette
   4 oeufs
   1 cuillère à soupe de beurre fondu

    1 pincée de sel
   Rhum ou Grand-Marnier
 

 

Mettez la farine dans une terrine. Creusez un puit, mettez les oeufs entiers et le sel.

Délayez au fouet en ajoutant le lait par petites quantités, puis le beurre fondu ainsi que la crème.
Laissez reposer au moins 2 heures.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de l'alcool choisi.

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by DU SUCRE EN JUPON - dans Sucré
commenter cet article
27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 22:12

Repost 0
Published by DU SUCRE EN JUPON - dans Sucré
commenter cet article
27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 17:07
Repost 0
Published by DU SUCRE EN JUPON - dans Sucré
commenter cet article
26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 13:24

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

 Tartelettes citron

 

Durée : 1h + 1h de repos pour la pâte


La Pâte sucrée :

120 g de beurre mou

80 g de sucre glace

1 œuf

25 g de poudre d'amande

1 gousse de vanille grattée

200 g de farine

 

La crème de citron :

Zestes de 2 citrons jaunes

15 cl de jus de citron

120 g de sucre semoule

3 œufs

170 g de beurre

 

La meringue italienne :

250 g de sucre semoule

10 cl d'eau

4 blancs d'œufs

   

Préparation de la recette

 

Réalisation de la pâte sucrée :

 

- Préchauffer le four à 180°C.

- Travailler à la spatule le beurre et le sucre glace.

- Ajouter, la poudre d'amande et les graines de vanille.

- Incorporer l'œuf.

- Ajouter la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Réserver au frais pendant au moins une heure.

- Abaisser la pâte dans un moule, recouvrir la surface de la pâte de papier sulfurisé et remplir de noyaux de cuisson (billes d'argiles ou haricot sec).

- Enfourner pendant 15-20 minutes à 180°C.

- 3 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner votre pâte de blanc d'oeuf pour l'imperméabiliser et éviter que l'appareil citron ne la ramolisse.

 

Réalisation de la crème de citron :

- Mixer au robot le sucre et les zestes de citron.

- Dans un récipient, mettre le sucre parfumé, les œufs, le jus des citrons.

Mélanger.

- Cuire au bain-marie tout en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que l'appareil s'épaississe.

- Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux.

- Mixer la crème afin de la rendre bien lisse.

- Verser la crème sur le fond de tarte précuit et refroidi.

 

Réalisation de la meringue italienne :

- Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l'eau, à feu doux.

- Lorsque le sucre est totalement dissous, porte à ébullition.

- Dès que le sirop atteint 110°C, commencer à monter les blancs en neige.

- Lorsque le sucre atteint 120-121°C, ralentir la vitesse et le verser rapidement en filet mince sur les blancs en neige, en fouettant régulièrement jusqu'à ce que la meringue devienne très épaisse et brillante.


IMG 8452

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Finitions :

- Garnir le dessus de la tarte de  meringue. Former des pointes.

- Brûler quelques instants au chalumeau.

Repost 0
Published by dusucreenjupon.over-blog.com - dans Sucré
commenter cet article

Présentation

  • : Du sucre en jupon
  • Du sucre en jupon
  • : Blogueuse sucrée et dénicheuse de saveurs. Tombée dans la farine il y a 30 ans vous pourrez découvrir mes recettes, bons plans, actu...Si ça se mange c'est ici!
  • Contact

Le Salon du Blog culinaire 2015

Recherche

Libé food

Archives

Hello coton

Liste D'articles

  • Interview de Betty THE candidate de Masterchef 2015
    Chose promise, chose due, voici l'interview sans langue de bois de Betty ma candidate chouchou de Masterchef 2015. Betty a 30 ans, elle est pétillante et toujours souriante, avec un caractère bien trempé et l'esprit de compétition...un cocktail parfaitement...
  • Miamtag le réflexe brunch et apéro à domicile
    Envie d'un pique-nique, de prendre l'apéro ou même de bruncher, mais vous n'avez pas du tout envie de bouger ? J'ai LA solution, oui elle est toute simple c'est le réflexe "Miamtag". C'est testé et approuvé : simple, rapide et surtout c'est très très...
  • Mieux que des fleurs THE cadeau
    Bonjour à tous, une petite brève rapide pour célébrer des femmes extraordinaires....nos mères. Il ne suffit pas d'une journée pour les célébrer mais quand même today c'est la fête de nos mamans. Et pour marquer le coup cette, et comme la mienne est loin,...

Le Salon du Blog culinaire 2015

Twitter

<a href="https://twitter.com/camcook78" class="twitter-follow-button" data-show-count="false">Follow @camcook78</a>
<script>!function(d,s,id){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0],p=/^http:/.test(d.location)?'http':'https';if(!d.getElementById(id)){js=d.createElement(s);js.id=id;js.src=p+'://platform.twitter.com/widgets.js';fjs.parentNode.insertBefore(js,fjs);}}(document, 'script', 'twitter-wjs');</script>