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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 18:37

Grâce aux conseils de Féerie cake j'ai testé un nouveau glacage pour mes cupcakes. Celui de la crème au beurre à la meringue suisse et au caramel beurre salé!

Pour une douzaine de cupcakes !

200g de sucre
60ml d'eau
60ml de crème liquide
350g de beurre salé à température ambiante
4 blancs d'oeufs

Dans une casserole, mettez une partie du sucre (130g de sucre) avec l'eau. Faites bouillir et surveillez bien jusqu'à l'obtention d'un caramel.

 

creme-au-beurre-5484.jpg


Hors du feu, ajoutez en plusieurs fois la crème en mélangeant rapidement attention aux projections.

 

creme-au-beurre 5493

Dans un saladier battez votre beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.

creme-au-beurre 5486


Préparez un bain-marie avec les blancs et le reste de sucre et fouettez à la main jusqu'à 70-72°.

creme-au-beurre 5487


Une fois que c'est fait, retirez le récipient du bain-marie et fouettez au batteur électrique les blancs pendant 10-12minutes.

creme-au-beurre 5492


Ajoutez alors votre beurre en 3 fois en fouettant et terminez par le caramel.

Votre crème au beurre à la meringue suisse et prête! Vous pouvez maintenant recouvrir un gateau ou décoré un cupcake.

Perso j'ai réalisé pour l'anniversiare de ma nièce des cupcakes au caramel beurre salé car elle adore ça vous retouverez la recette ici  Cupcake caramel beurre salé

Mais cette fois j'ai réalisé un petit trou que j'ai rempli de caramel et j'ai recouvert de ce glacage et je suis assez fière du résultat!!!

 

cupc-ake.JPG


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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 15:49

 

Hier soir diner de chef à la maison enfin j'ai essayé. Petit parmentier de canard version Lignac et ile flottante version the boss "Christophe Michalak":

 

ile flo

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour la crème anglaise:
5 œufs (les jaunes)
80g de cassonade
2g de maïzena
350g de lait
100g de crème liquide
1 gousse de vanille
Une cuillère à café de pastis

Pour le caramel:
200g de sucre
120g de beurre demi sel
200g de crème liquide
2 cuillères à café de pastis

Pour les blancs en neige:
5 œufs (les blancs)
50g de sucre semoule
1 pincée de sel
100g de cacahuètes apéritif
Un peu de beurre pour les moules

Pour le sucre caramel:
350g de sucre semoule

Etape 1 : Préparer la crème anglaise
1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille
2. A l'aide d'un fouet, mélangez les jaunes d'œufs, la cassonade et la maïzena
3. Dès que le mélange lait / vanille a bouilli, mélangez-le au mélange œufs / cassonade / maïzena et portez le tout à ébullition.
4. Dès que le mélange épaissit, retirez- le du feu et ajoutez la crème liquide et une cuillère à café de pastis
5. Laissez refroidir au réfrigérateur

Etape 2 : Préparer le caramel mou
1. Faire fondre le sucre dans une casserole
2. Faire chauffer la crème liquide
3. Arrêtez la cuisson du caramel avec le beurre demi sel, ajoutez la crème liquide chaude et donnez de nouveau un bouillon
4. Ajoutez 2 cuillères à café de pastis, réservez au réfrigérateur recouvert d'un papier film pendant 15 minutes.

Etape 3 : Préparer les blancs à la neige
1. Beurrez les moules en silicone
2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, une fois les blancs montés, ajoutez le sucre en 3 fois.
3. Dressez dans les moules et lissez à raz.
4. Cuire au four entre 60 et 80°, 10 minutes

Etape 4 : Préparer le sucre caramel pour le décor
1. Faire fondre dans une casserole le sucre semoule pour obtenir un caramel clair.
2. Sur une feuille de papier cuisson, donnez au caramel chaud la forme de votre choix (fleurs, bâtonnets…), ajoutez quelques cacahuètes et laisser refroidir

Etape 5: Préparer le dressage
1. Dressez les iles flottantes sur un grand plat à rebord
2. Creusez le centre avec une boule parisienne, versez le caramel liquide
3. Déposez votre décor en caramel sur l'île flottante puis versez la crème anglaise

http://www.teva.fr/emission-le_gateau_de_mes_reves/news-le_gateau_de_mes_reves/487724-christophe_michalak_vous_revele_sa_recette_de_son_l_ile_flottante_revisitee.html


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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 14:03

J'ai enfin testé la nouveauté de Michel & Augustin: The yaourt grec infusé la vanille de Madagascar!

Verdict ULTRA positif: il est épais, onctueux, riche en protéines et faible en matière grasse. Donc je recommande.

Voici donc le résultat de mes petits gâteaux au yaourt: un parfum léger et un fondant incomparable très sympa avec le thé!

Vous prenez votre recette habituelle et vous utilisez du yaourt Michel et augustin à la place. Perso plus d'oeufs dans mon frigo, j'ai donc réalisé une recette sans oeufs.

Ingrédients:

  • 1 tasse de yaourt grec Michel et Augustin (perso j'ai choisi celui à la vanille mais il existe aussi celui au miel)
  • 1 tasse de sucre cassonade
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 tasse de lait
  • 1/2 tasse de beurre fondu
  • 2 tasses de farine
  • 1 pincée de sel

 

Mélanger dans un cul de poule le sucre, la levure, la farine et le sel. Ensuite incorporer le yaourt avec le lait et le beurre.

Beurrer les moules ou utiliser des moules en silicone. Dans un four préchauffé faire cuire 15 min à 180°c

Pour la déco ultra rapide, j'ai tempéré du chocolat blanc et le tour est joué, ensuite quelques pistoles de chocolat lait ou ce que vous avez sous la main et vous avez des petits gâteaux so cute!

 

Ga-teau-au-yaourt-M-A.JPG

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 19:12

Une envie de carrot cake ce soir, oui ça arrive. Il faut oublier vos aprioris sur le fait de mélanger à une base sucrée un légume, car sérieux cette recette est mortelle, à vous de juger. Vous pouvez rajouter un glaçage dessus à base de Philadelphia, beurre et sucre glace.

 

carotte-cake-1.JPG


Pour une dizaine de mini

1 grosse carotte ou 3 petites

4 noix 

100g de farine

1/2 sachet de levure

1 cc de cannelle

1 pincée de sel

1 œuf

70g de sucre de canne

60ml d’huile (pas olive)

 

Préchauffer le four à 180°C.

Commencer par râper grossièrement vos carottes.

Ensuite préparer 2 mélanges: le premier sec et le deuxième liquide.

Mélanger sec: la farine, la levure, les carottes râpées, le sel, la cannelle, et les noix concassées.

Mélange liquide: fouetter l'œuf avec le sucre et ajouter l’huile doucement.

 

Ensuite incorporer les deux mélanges ensemble. Remplissez vos moules, s'ils sont en silicone pas de problème, sinon ne pas oublier de bien les beurrer et de les fariner.

 

Cuisson 15 min mais cela dépend de la taille des vos moules, donc encore une fois on surveille sérieusement.

 

carrot-cake-2.jpeg


 

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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 15:30

sable-s.jpg

Une amie m'a offert ce tampon il fallait donc absolument que je teste cela!

Ingrédients :

65g de sucre de canne + 60g de sucre semoule
1 oeuf 
250 g de farine 
125 g de beurre mou 
1/2 càc de cannelle
1 pincée de sel 

Préparation :
Mélanger le sucre et l'oeuf à la maryse mais pas au fouet il ne faut pas incorporer d'air. Ajouter le sel et la cannelle. 
Ajouter ensuite la farine et mélanger, vous devez obtenir un sable, puis incorporer le beurre mou coupé en morceaux. Malaxer avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Former une boule et l'enfermer dans du papier film puis la laisser reposer 1h au réfrigérateur. C'est là le plus compliquer, ne pas la manger enfin pas tout!

Préchauffer le four à 180 °C

Fariner le plan de travail et étaler la pâte entre 2 feuilles de cuisson pour obtenir environ 3 mm d'épaisseur. Découper avec un emporte pièce ou un verre.


Dresser les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 min environ suivant votre four. Plus vous les laissez plus ils seront dorés et donc secs.

Sortir les biscuits du four et attendre 3 min avant de les retirer de la plaque et de les placer sur une grille pour qu'ils refroidissent. On peut les conserver dans une une boite plusieurs jours, enfin si vous arrivez à attendre.

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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 13:00

Vous venez de faire une tarte au citron et il vous reste du crémeux? Pas de panique, foncez acheter un biscuit type shortbread et le tour est joué. Vous pouvez évidemment dresser votre crémeux sur un biscuit que vous affectionné particulièrement et surtout qui est disponible dans votre placard.

Petit rappel de la recette du crémeux:

 

INGREDIENTS:

  • Zestes de 2 citrons jaunes
  • 15 cl de jus de citron
  • 120 g de sucre semoule
  • 3 œufs
  • 170 g de beurre
  • 2g de gélatine
  • 1 citron vert pour la déco

 

 

- Dans un récipient, mettre le sucre parfumé (mixage zestes + sucre), les œufs, le jus des citrons.

Mélanger et incorporer la gélatine

- Cuire le tout en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que l'appareil s'épaississe et se fige.

- Faire redescendre ne température la masse mais pas totalement et incorporez le beurre en morceaux.

- Mixer la crème afin de la rendre bien lisse.

- Garnir sa poche à douille et la faire refroidir au réfrigérateur.

- Dresser des petits tas sur le biscuit, zester un citron vert sur le dessus

 

bouche-e-citron.jpg

 

Le crémeux citron se conserve 3-4 au frigo dans sa poche bien fermée hermetiquement (pince à linge ou clip de chez ikéa) ou 2 mois au congélateur.

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18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 19:00

Ingrédients pour 6 mini marbré

45g de beurre

95g de sucre semoule

1/2 oeuf battu

1/2 càc d'extrait de vanille liquide

1 pincée de sel

6cl de crème liquide

1/2càc rase de levure chimique

1/2càc de cacao amer

 

IMG_3845.jpg

  • Préchauffer votre four à 180°c
  • Mélanger le beurre trés ramoli (presque fondu) avec le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit homogène (vous pouvez sinon mettre tous les ingrédients d'un seul coup dans le bol d'un robot)
  • Ajouter la vanille, le sel, la crème et la levure

IMG_3846.jpg

  • Diviser la pâte en 2, et ajouter à une des moitiés la poudre de cacao amer
  • Remplir, en alternant les 2 pâtes, des petits moules papier, ou sinon beurrer et fariner des moules
  • Faire cuire 20 min jusqu'à ce que la pointe d'un couteau resorte sèche!

IMG_3844.jpg

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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 15:27

Aujourd'hui je vous propose des cookies que je trouve à tomber par terre, j'ai testé bp de recette de cookies mais le résultat visuel était toujours trés loin de ceux de chez Laura Todd, et là enfin la consécration. Alors je me suis empressée de vous faire partager ce pur bonheur!!!

 

Ingrédients pour 7 gros cookies

50g de margarine (perso Saint-hubert oméga 3, mais le top c'est de faire 23g végétaline et 27g margarine)

10g de beurre

52g sucre semoule

35g de vergeoise brune (si vous faites des cookies au chocolat blanc prendre de la vergeoise blonde)

92g de farine

12g oeuf battu

qques gouttes d'extrait de vanille

1 pinçée de sel

70g de chunks chocolat lait (ou tout ce que vous voulez d'autres)

 

 

  • Faire fondre les matières grasses au micro-ondes
  • Y ajouter le sel, le sucre, la vergeoise et la vanille
  • Bien mélanger et ajouter l'oeuf
  • Mélanger encore pour obtenir une pâte bien lisse et homogène
  • Faire de même aprés avoir incorporer la farine
  • Ajouter les chunks
  • Faire reposer 45 min au frais
  • Ensuite former des boules de 47g avec vos mains

 

IMG_3836.jpg

  • Les déposer sur un paiper sulfurisé ou un tapis de cuisson
  • Les applatir un peu avec la paume de la main
  • Faire cuire dans un four préchauffé à 135°C pendant 13 à 14min
  • Les cookies vont vous sembler crus mais en refroidissant ils seront parfaits 

 

IMG_3840.JPG

 

Et si on retourne le cookie miam, miam!!!!


IMG_3842.jpg

 

Et quand on le coupe wahou!!! Bon d'accord normallement il faut attendre qu'ils soient froids mais là impossible d'attendre

 

IMG_3843.jpg

 

 

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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 20:00

Ingrédients

 

1 Paton de pâte de feuilleté ou rouleau

1,5kg de pommes royal gala ou autres

1 jaune d'oeuf

 

chaussons-aux-pommes 3793

  • Réaliser une compote maison et la faire refroidir
  • Préchauffer le four à 200°c
  • Etaler la pâte et découper des ronds
  • Déposer un peu de compote maison
  • Replier et souder avec un peu d'eau
  • Dorer au jaune d'oeuf
  • Faire cuire 14 min 

chaussons-aux-pommes 3795

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 20:29

Et oui un heureux événement est arrivé aujourd'hui, une naissance toute particulière pour moi, émotion, émotion...Alors pour deux personnes qui ont une place particulière dans mon coeur j'ai décidé de leur préparer une recette spéciale pour leur petit prince : Un petit Jules au chocolat !

 

IMG_3332.jpgIMG_3331.jpg

 

 

Pâte sucrée

190g de farine

20g de fécule de pommes de terre


90g de sucre glace


130g de beurre bien froid

35g de poudre d'amandes


1 oeuf de 50g

 

 

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Couper le beurre et le travailler à la main. Ajouter l'œuf. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, former une boule, filmer et mettre au réfrigérateur au moins 1h.

Poser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

L’étaler ensuite au rouleau à pâtisserie.

Mettre la  pâte au four à 160° C pendant une dizaine de minutes.

 

Pendant ce temps, préparer la ganache.

 

Ganache


Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.
Placer les morceaux de chocolat dans un récipient verser le mélange lait-crème bien chaud sur le chocolat. Fouetter jusqu'à ce que ce mélange sois lisse. Ajouter un œuf et fouetter bien.


Beurrer les moules et verser la ganache. Mettre au four à 140° C pendant 7 à 8 minutes. Laisser refroidir à température ambiante après cuisson.

 

Casser des morceaux de pâte et les piquer dans la ganache. Et voilà régalez-vous avec un petit Jules au chocolat.

IMG_3329.jpg

P.S : Pour la déco vous pouvez rajouter des copeaux de chocolat blanc. Penser à mettre la tablette au frais 1H avant et avec un économe couper des coupeaux !!!

 

Recette de Christophe Michalak

 

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