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29 août 2013 4 29 /08 /août /2013 16:30

Et voilà c'est la rentrée, j'espère que vous avez passé des vacances gourmandes!

Pour moi l'été a été l'occasion de tester une nouvelle pate pour mes tartes estivales, celle de Jamie Oliver. Et franchement je suis conquise, sans plus attendre voici la recette:

 

Ingrédients:

  • 125g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 250g de farine
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 càs de lait froid

 

Le principe de cette pate est de ne pas trop la travailler pour la garder maléable et non élastique. Soit au robot, soit à la main il suffit de mélanger le beurre avec le sucre glace et le sel. Ensuite ajouter la farine et les jaunes pour faire une poudre grossière. Pour terminer ajouter le lait et emballer la boule de pate dans du film alimentaire. Après 1h de repos au frais vous pouvez l'étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson pour eviter que la pate colle au plan de travail.

Retourner votre feuille de cuisson sur votre cercle ou plat.

ASTUCE/ Mettre votre cercle ou moule au congélateur entre 30 et 60min + piquer la pate. Cette technique vous permet de cuire la pate à blanc sans bille de cuisson ou haricots!

Cuire la pate à blanc 15 min à 180°c

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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 08:20

cafe.jpg

 

Comme promis, car je tiens mes promesses, voici le concours tant attendu! Il va falloir se creuser les méninges et enfiler son tablier... Tout d'abord je tiens à vous présenter mon partenaire et à le remercier.

Alors Lobodis qu'est-ce que c'est ?

 

Logo-Lobodis2011.jpg

 

Entreprise et marque de produits Bio Equitables et Responsables : cafés, thés, sucres et chocolats, Lobodis fut crée en 1988 et devient en 1993, le premier torréfacteur labellisé "Equitable" en France. Tous leurs cafés sont torréfiés sur leur site de production en Bretagne. Belle initiative!


Vous aurez du 22 juillet au 4 août minuit pour imaginer et confectionner une recette à base de café.

 

 

Ensuite la procédure est simple il vous suffit de:

  • Liker ma page facebook (indiquer dans le mail que vous m'envoyer avec quel nom vous avez liké)
  • Liker la page "Lobodis"
  • Envoyer par mail à camcook78@gmail.com: la photo de votre chef d'oeuvre ainsi que votre recette.

Le gagnant recevra une boite de 10 capsules de café Bio de la marque Lobodis, vous pourrez même choisir l'intensité!!!.

Vous serez jugés sur la gourmandise de votre recette et la photographie. Le jury sera composé de trois gourmands!

 

Allez à vos fourneaux les gourmands, faites moi rêver moi qui ne suis pas encore en vacances!

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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 11:46

Aujourd'hui c'est du riz au lait pour ma petite Véro!!! Encore une fois une recette de Christophe Michalak mais en même temps elles sont à tomber sérieusement ces recettes. C'est ultra simple et franchement c'est une valeure sûre.

 

IMG_5969.JPG

 

Pour 2 personnes:

  • 40g de riz rond
  • 37g de sucre semoule
  • 250g de lait
  • 125g de crème
  • extrait de vanille ou gousse

Pour le caremel mou soit vous avez du temps et vous le réalisez vous même, soit vous gagniez du temps grâce à la marque Pinson. Franchement le caramel mou au sel de Guerande c'est une tuerie et il est aussi bon que du fait maison donc pourquoi se priver, je recommande à mort!

 

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  1. Portez à ebullition 120g d'eau avec le riz. Egouttez et réservez.
  2. Faites chauffer au micro-ondes le lait avec la crème.
  3. Faire cuire à sec le sucre pour réaliser un caramel. Versez petit à petit le lait chaud puis l'extrait de vanille ou la gousse sur le caramel. Portez le tout à ébullition. Ajoutez le riz et faites cuire à feu doux jusqu'à totale absorption du liquide.
  4. Dressez le riz dans des petits bols et mettre au frais pour faire bien refroidir la préparation.
  5. Au moment de servir nappez le riz avec du caramel mou et pour la déco un peu de nougatine

MIAM

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27 avril 2013 6 27 /04 /avril /2013 15:34

Aujourd'hui des envies de nouvautés!!! Alors je vous propose ces cookies tout sexy à la nougatine et d'autres à la pistache!!!

La recette est identique à mes cookies habituels mais je n'y incorpore pas de chocolat évidemment. Au moment de les faire cuire je les fais rouler dans de la poudre de nougatine.

IMG_5962.JPG

Concernant la pistache j'intègre une pointe de couteau de pâte de pistache à mon cookie et ensuite comme pour la nougatine je les fais rouler dans des pistaches concassées. Il suffit de mixer des pistaches fraiches pour obtenir la bonne consistance.

IMG_5961.JPG

Pour la nougatine je recommande la recette de la blogueuse "La popotte de Manue" elle est inratable, merci pour cette recette. Suivez le lien 

Ensuite il ne reste plus qu'à la mixer pour en faire une poudre. Vous pouvez si vous voulez jouer la simplicité en acheter ça se trouve dans le commerce.


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14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 08:47

En ce beau dimanche d'avril, qui pointe le bout de son nez?

Oui, le soleil, et je crois qu'on peut dire qu'on l'attendait de pied ferme. Alors moi ça me donne des envies de printemps et du coup des envies de fraicheur. C'est pour cela qu'aujourd'hui je vous propose la recette de la tarte à la fraise et à la crème de pistache imaginée par Christophe Michalak. Il faut mieux commencer cette recette la veille.

 

IMG 5916

 

Ingrédients pour le shortbread:

  • 150g de beurre demi-sel mou
  • 75g de sucre glace
  • 175 g de farine

Crème d'amandes:

  • 2 oeufs
  • 100g de sucre glace
  • 100g de poudre d'amandes
  • 100g de beurre trés mou

Crème de pistache:

  • 360g de crème fleurette
  • 160g de chocolat ivoire
  • 25g de pâte de pistaches

Déco:

  • fraises
  • confiture de fraise
  • 100g de pistaches

 

  1. Préchauffer le four entre 150 et 160°c. Mélanger ensemble les ingrédients du shortbread. Lorsque vous obtenez une jolie boule de pâte, étalez la entre 2 feuilles de papier de cuisson pour obtenir 5mm d'épaisseur. Beurrer un cercle à pâtisserie, moi dans cette recette j'ai pris un carré. Détaillez votre pâte à la taille de votre cercle. Piquez la pâte et faite précuire 10 min.
  2. Augmenter la temperature du four jusqu'à 180°c. Mélanger dans un bol à l'aide d'une maryse tous les ingrédients. Lorsque le beurre est bien intégré mettre en poche et recouvrir le shortbread avec cette crème. Faire cuire 20 min. Démouler seulement aprés refroidissement complet. Stocker au frais jusqu'au lendemain.
  3. Préparer la crème de pistaches. Faites bouillir la crème ensuite la verser sur le chocolat et la pâte de pistaches. Mixer au mixeur plongeur. Filmer au contact et mettre au frais une nuit.
  4. Dressage: étaler de la confiture de fraise sur le biscuit. Mettre à fondre avec un peu d'eau de la confiture dans une casserole. Pendant ce temps nettoyer vos fraises, les choisir de la même taille si possible. Disposer les fraises et lustrez-les avec le sirop de confiture. Lustrez aussi les bords du shortbread. Mixer grossièrement les pistaches au robot, tenir le shortbread par dessous avec votre main gauche et remplir votre main droite avec les pistaches concassées et les coller sur le biscuit. Monter au batteur la crème de pistache. Mettre en poche et décorez vos fraises.

IMG_5915.JPG

Servir bien frais

 

IMG 5894

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13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 17:19

Cette recette est réservée aux gourmands!!!

Voici un nouveau glaçage trés simple à réaliser. Il vous faut du milka philadelphia, du beurre et du sucre glace. Ensuite il suffit de réaliser la base des cupcakes et de bien les laisser refroidir, c'est trés importnat sinon votre glaçage ne tiendra pas.

 

Glaçage pour 6 gros ou 12 petits même un peu plus!

  • 150g de philadelphia milka
  • 30g de beurre trés trés mou
  • 50g de sucre glace

 

Mélanger au batteur ou au robot le philadelphia avec le beurre. Ensuite lorsque le beurre est bien intégré ajoutez le sucre glace. Continuez à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien crémeux.

Remplissez votre poche à douille munie d'une douille cannelée si vous souhaitez obtenir le même motif que les miens. Vous pouvez aussi, si vous n'avez pas le matériel nécessaire les napper avec un couteau version "tartine".

Ensuite pour les minis, coupez des oréos en 4 que vous positionnez dans votre glaçage. 

IMG_5646.jpg


Pour les plus gros et donc les plus gourmands ça sera un oréo entier!!!


cupcake-oreo.png

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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 09:44

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Pour les fans de tarte au citron exclusivement!

Le principe est de préparer des cupcakes vanille mais de remplacer l'extrait de vanille par de l'extrait de citron (cupcakes vanille). Ensuite l'idéal est de réaliser ce cupcake s'il vous reste sur les bras du crémeux citron à la suite d'une tarte au citron.

 

Rappel de la recette du crémeux citron (lemon-curd):

  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 150g de jus de citron
  • 180g de beurre
  • 1 feuille de gélatine (ou l'équivalent en agar-agar)

 

Mettre à ramollir la gélatine dans un bol d'eau frais. Dans une casserole mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) ainsi que la gélatine. Fouetter sur le feu sans s'arrêter jusqu'à 85°c. Ensuite retirer du feu et laisser redescendre à 45°c. Ensuite incorporer le beurre au mixeur plongeant.

Le crémeux est prêt. Le mettre en poche au frais. Ensuite garnissez votre fond de tarte, un sablé ou l'intérieur d'un cupcake!

Il faut utiliser ce vide-pomme pour creuser votre cupcake refroidi. Vous pouvez aussi utiliser un évideur à cupcake si vous préferez, mais quand je peux eviter d'acheter 12 000 ustensiles je préfére.

 

vide-pomme-ref66192.jpg

 

Ensuite dans le trou réalisé dans le cupcake vous deposez du crémeux citron. 

La dernière étape réside dans la meringue. Vous pouvez faire une meringue italienne avec un sirop de sucre. Sur la photo c'est une meringue française.

 

Meringue française

Quand vous utilisez une meringue française crue. Il faut l'utiliser au dernier moment, elle se conserve beaucoup moins bien qu'une italienne. Mais elle est beaucoup plus rapide.

  • 100g de sucre
  • arôme citron
  • 2 blancs d'oeufs

Monter les blancs en neige ferme dans un récipient plus que propre, car les impuretés risque de ne pas faire monter les blancs. Incorporer progressivement le sucre (petit à petit) ainsi que l'arôme. Continuer jusqu'à ce que la meringue soit satinée et ferme. Remplissez une poche er recouvrir les cupcakes.

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 11:54

St-Patrick oblige... cupcake tout vert!

Voici un cupcake vert mais tout naturel, car il est réalisé avec de la pâte de pistcahe naturelle et du colorant poudre tout aussi naturel de la marque terre exotique (infos dans cet article  Aux Fins Délices ). Le colorant est donc un extrait de chlorophylle de source naturelle.

 

IMG_5701.JPG

 

Pour la base du cucpake c'est un vanille que j'ai cette fois travaillé en mini format, et je préfère car je trouve cela plus light et moins écoeurant. Pour la recette c'est par ici:  Cupcakes vanille

Glaçage pistache

pour 15 mini environ il vous faut:

  • 125g de beurre mou (très très important)
  • 250g de sucre glace
  • 1 càs de lait trés chaud
  • 1 càs de pâte de pistache
  • colorant vert naturel

 

Dans un récipient fouettez au batteur électrique (ou dans votre robot patissier si vous avez la chance d'en avoir un!) le beurre mou et le sucre glace pendant 10 bonnes minutes (le temps est aussi très important).

Ensuite vous devez ajouter le lait et la pâte de pistache. Comme ma pâte de pistache était naturelle elle a une couleur marron donc pour avoir cet effet pistache j'ai rajouté du colorant vert.

Ensuite décorez à la poche à douille.

Bonne dégustation


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10 mars 2013 7 10 /03 /mars /2013 14:41

Aujourd'hui il est temps de faire un petit récap sur les différentes pâtes. Oui, vous ne pouvez pas faire la même pâte pour faire une quiche que pour faire une tarte au citron. Ensuite les ingrédients, l'ordre d'incorporation de ces derniers et la façon de travailler les matières sont à prendre en compte.

En ce qui concerce la conservation des pâtes, elles supportent très bien la congélation lorsqu'elles sont bien emballées dans du film alimentaire. N'oubliez pas de les sortir du congélateur la veille et de les placer dans votre réfrigérateur.

Concernant les quantités de pâtes dont vous avez besoin, il faut compter entre 180et 200g pour un cercle de 20 cm environ.

Je ne vais pas traiter des pâtes feuilletées ici, si vous le souhaitez sur internet vous trouverez des recettes, moi perso je préfére l'acheter chez Picard ou chez mon pâtissier. Il existe 2 types de feuilletage: le classique et l'inversé.

pate-feuillete-e.gif

http://www.picard.fr/Modules/LaBoutique/les_pates_pretes_a_cuire84/Produits/2_pates_feuilletees_pur_beurre1189.html

Revenons à nos pâtes (entre nous soit dit, mon péché mignon, ou plutôt un de mes démons!), il existe donc:

 

  • la pâte sucrée: pour les tartes classiques (choco, citron...), elle doit cuire entre 160°C et 180°c
  • la pâte à foncer: pour les tartes qui accueillent des appareils liquides, cuisson 200°C/220°c
  • la pâte brisée (simple et rapide): elle est parfaite pour les tartes aux fruits juteux sans crème et les quiches, cuisson 200°C/220°c
  • la pâte sablée: tarte qui va cuire à blanc ou pour faire des sablés, cuisson 180°c/200°c

 

Petit focus sur ma préférée à savoir la pâte sucrée

  • 120 g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf entier
  • 200g de farine

Commencez à mélanger tous les ingrédients ensemble à l'exception des oeufs et de la farine. Lorsque de tous les ingrédients sont bien intégrés ensemble, ajoutez l'oeuf et continuez à mélanger. Ensuite la farine tamisée. Mélangez mais pas trop. Ensuite faites reposer la pâte dans du film alimentaire pendant 2 heures au frais.

Merci à Christophe Felder pour ces précieuses indications que vous pouvez retrouver dans cette bible.

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Quelques astuces perso: ne pas trop fariner le plan de travail, sinon vous réintégrez de la farine à votre pâte et donc vous modifiez sa texture. Ensuite pour l'étaler si c'est trop compliqué, vous pouvez le faire entre 2 feuilles de papier de cuisson. Faites faire des quarts de tour à votre pâte à chaque passage du rouleau.

Si vous rencontrez des problèmes avec vos pâtes vous pouvez me poser vos questions, je tâcherai d'y répondre!

 

 

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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 09:48

Dessert so girly pour ce 8 mars! Aujourd'hui pensons à nous les filles, c'est notre journée, même si les 364 autres journées le sont aussi à mon avis. Alors je vous propose cette petite recette so sucrée!

 

 

Pour 24 cupcakes moyens


60g de lait entier
4 blancs d'oeufs (132g)
230g de farine
200g de sucre
1 cc de levure
1 cc d'extrait de vanille
1/2 cc de sel

190g de beurre doux

Préchauffez votre four a 170°C

Mélangez le lait, les blancs d'oeuf, et l'extrait de vanille dans un bol et réserver

Mettez les ingrédients secs dans le bol du batteur et battez lentement pendant quelques secondes.
Ajoutez le beurre et la moitié du mélange a base d'oeuf. Battez à vitesse faible jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humides. Augmentez la puissance et battez pendant 1min.

Raclez la pâte qui se trouve sur les bords et ajoutez le reste du mélange d'oeufs,  en deux fois, en battant pendant 30s  entre chaque ajout. Raclez à nouveau les bords et battez pendant 10s.

Garnissez les caissettes jusqu'au 3/4 avec la pâte à l'aide d'une cuillère.
Cette pâte lève moins que les autres.

Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.


Pour le glaçage : crème au beurre à la dragée
200g de beurre doux
400g + 400g de sucre glace
120g de crème fleurette

extrait d'amande amère

 

image-copie.jpeg

Mélangez 200g de beurre doux à température ambiante et 400g de sucre glace au batteur pendant 30s puis ajoutez la crème fleurette et 2 cc d'extrait d'amande amère. Mélanger à vitesse moyenne pendant 4 min env, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux. Ajoutez à nouveau 400g de sucre glace, petit à petit, en mélangeant, env 1 min entre chaque ajout. A ce stade, vous pouvez ajouter le colorant alimentaire. Continuez de battre jusqu'à ce que le glaçage ai une consistance idéal pour être étalé facilement. Utilisez-le immédiatement ou conservez le dans une boite hermétique, à température ambiante, jusqu'à 3 jours.

 

décoration papillon : une dragée et 4 amandes effilées pour les ailes


photo.JPG

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