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26 janvier 2014 7 26 /01 /janvier /2014 15:07

Bonjour à tous, 

aujourd'hui je vous propose la recette de la brioche. Oui je sais que vous êtes beaucoup à hésiter à réaliser vous-même votre brioche surtout si vous n'avez pas de machine à pain. Et bien voici une recette qui vous fera changer d'avis. Elle est extraite de mon magazine fétiche "Fou de pâtisserie". Voici donc la recette mais surtout mes conseils!

Plusieurs avantages: vous parfumerez votre logement, vous raviverez vos voisins, vous rendrez dingue vos enfants pour le gouter et votre mari pour le petit-déjeuner.

Inconvenient: il faut s'y prendre à l'avance car cette recette prends du temps, elle n'est pas longue à réaliser (20 min de préparation) mais elle demande du repos et plusieurs étapes.

 

Ingrédients:

  • 260g de farine
  • 28g de sucre
  • 6g de sel
  • 10g de levure fraiche
  • 15g de lait
  • 150g d'oeufs froids
  • 210g de beurre

 

  • Dans votre robot avec le crochet mélangez ensemble: farine, sucre, sel, levure et le lait. 

 

IMG_8330.jpg

 

 

  • Mélangez à part les oeufs et incorporez-en dans le robot les 2/3. Dés que la pâte se décolle de la cuve ajoutez le reste des oeufs.

 

IMG 8331

 

 

  • Laissez tourner le robot jusqu'à ce que la pâte se redecolle du bol  et incorporez le beurre coupé en morceaux et laissez tourner environ 10 min. Attendez encore que la pâte se decolle. Vous pouvez maintenant la déposer dans un bol fariné et laissez-là reposer minimum 1H (perso 2h car je trouvais qu'elle n'avait pas assez poussé).

 

IMG_8335.jpg

(avant la pousse)

 

  • Ensuite vous allez chasser l'air donc il vous suffit de fariner votre plan de travail et d'ecraser la boule de pâte, de l'etirer pour chasser l'air. Il faut bien l'applatir. Vous pouvez ensuite la mettre au frais dans un film étirable toute la nuit.

 

Le façonnage


  • Le lendemain sortez la pâte du frigo et posez-la sur votre plan de travail fariné. Applatissez-là et rejoignez les rabats au centre. Retournez-là et constituez une boule en la faisant rouler entre vos mains.

 

  • Pour le modèle "Nanterre" vous devez separer la pâte en trois et formez, de la même façon qu'en "1" (rejoindre les rabats, rouler...), 3 boules. 

20140126_123550.jpg

 

  • Tapissez un moule à cake de papier cuisson et y déposer les 3 boules. Laissez pousser pendant 2h à température ambiante (perso j'ai laissé 3h et dans ma pièce la plus chaude et j'ai terminé sur le radiateur). Badigeonnez les trois têtes avec du jaune d'oeuf. Perso j'ai parsemé des grains de sucre car j'adore ça!

 

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  • Cuisson dans un four préchauffé à 180°c 45 min, perso 35 min et c'etait bon!

 

2014-01-26

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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 16:55

Soit littérallement "empreinte de pouce!" et voilà c'est aussi simple que ça. C'est le biscuit parfait pour le gouter il est hyper simple à réaliser avec des enfants par exemple. Moi pas d'enfants sous le coude, mais j'ai géré toute seule!

Ce sont donc des biscuits secs dans lesquels on enfonce son pouce, et ensuite il n'y a plus qu'à les garnir soit d'une ganache soit de confiture. C'est la recette de la fameuse Trish Deseine que j'ai testé.

 

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Ingrédients:

  • 160g de farine
  • 50g de beurre pommade
  • 100g de cassonade
  • 1 càs de lait

Pour la ganache: 30g de beurre et 65g de chocolat

 

  1. Préchauffer votre four à 180°c
  2. Mélanger ensemble le beurre et le sucre puis ajoutez la farine. Et malaxez à la main.
  3. Préparez des petites boules de pâte et avec votre pouce vous marquez votre empreinte!
  4. Faites cuire environ 15 min.
  5. Quand les biscuits sont refroidis vous pouvez les garnir de ganache ou de confiture, caramel, nutella...

 

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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 10:30

...un livre d'art. Je suis véritablement conquise par la beauté de cet ouvrage. C'est mon petit clin d'oeil de ce dimanche, je n'ai malheureusement pas eu le temps de tester ces merveilleuses recettes. Mais je tenais à vous le présenter car il est CANON!

 

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Ce dernier né de Pierre Hermé vous fera voyager. 3 syllabes pour 3 saveurs: rose, letchi, framboise... tout un programme.

 

 


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Paru le 17 octobre dernier aux éditions de La Martinière dans le but de célébrer l'une des plus envoûtantes créations du "maitre" Pierre Hermé son macaron Ispahan. Il réinterprêtre cet accord surprenant en 40 recettes aussi suaves que gourmandes. 

 


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3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 16:46

Bonjour à tous,

et bonne année, meilleurs voeux.... Si l'année vient tout juste de commencer c'est que l'épiphanie n'est pas loin, et qui dit épiphanie dit galette des rois! Alors pour tout savoir je vous laisse regarder ce sujet tourné pour l'émission météo à la carte sur france3.

 

 



Et maintenant la recette en détails!

 

Ingrédients:

 

Crème pâtissière : 2 œufs - 50g de sucre - 30g de farine - 25cl de lait entier - 1 gousse de vanille.  

Crème d’amande : 3 jaunes d’œufs - 125g de poudre (moitié amandes, moitié noisettes) - 100g de sucre - 125g de beurre doux pommade.

2 pâtes feuilletées

 

La crème pâtissière

Battre dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70g de sucre, ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans s’arrêter jusqu’à épaississement. Recouvrez de film alimentaire. Faites refroidir la crème pâtissière pendant 1h au minimum.

 

La crème d’amandes

Mélanger le beurre pommade et le. Ajoutez les œufs un par un et les poudres.

Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes et fouettez. Mettre un peu de rhum (facultatif).

Préchauffez le four à 200°. Recouvrir la pâte feuilletée de crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille et en faisant un escargot. Ajoutez la fève. Déposez délicatement le 2e disque de feuilletage, soudez les bords. Dorez la galette avec de l’œuf et faites un dessin au couteau + quelques trous. Enfournez 10 minutes à 200°, baissez à 180° et cuire 30 minutes supplémentaires.

 

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14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 22:02

Petit tour en Alsace en cette période de noël, avec ce soir la réalisation de spritz. J'adore ces petits biscuits. J'ai décidé de vous présenter ce soir la recette et si vous avez un robot c'est que du bonheur ça prends 2 sec!

 

Ingrédients pour 10 biscuits:

  • 125g de beurre mou
  • 50g de sucre glace
  • 25g d'oeuf battu
  • 1 càs d'arôme vanille
  • 1 pincée de sel
  • 125g de farine

 

Si vous avez un robot patissier, commencez par mettre dans la cuve du robot le beurre et le sucre et mélangez à la vitesse 2. Ensuite vous pouvez incorporer l'oeuf et l'arôme ainsi que le sel et vous mélangez sur la vitesse 4. Il reste la farine sur la vitesse 6 et lorsque tout est incorporé vous n'avez plus qu'à mettre en poche avec une douille cannelée. Si vous n'avez pas de robot il suffit de melanger au batteur electrique c'est un petit plus sportif c'est tout!

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Préchauffez votre four à 180°c et faites cuire 10 min (attention on surveille son four), ensuite les débarassez sur une grille jusqu'au complet refroidissement.

Pour la déco j'ai décidé de tremper mes biscuits dans le chocolat fondu au bain-marie et certains sont décorés avec des éclats de pistaches ou des éclats d'amandes caramélisées.

 

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Facile non?

 

 

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10 novembre 2013 7 10 /11 /novembre /2013 12:01

Je suis invitée à diner ce soir et évidemment j'apporte le dessert! Ce sera donc des mini-éclairs au 2 chocolats. J'ai commencé hier car il faut réaliser le crémeux au chocolat la veille, histoire qu'il refroidisse bien. Et ce matin j'ai attaqué la pâte à choux. Vous êtes nombreux à avoir peur de vous lancer dans cette rélaisation; mais si vous suivez scrupuleusement cette recette IMPOSSIBLE de se louper!


Ingrédients pour une quinzaine de mini:


Crémeux au deux chocolats (Christophe Michalak)

  • 80g crème fleurette
  • 80g de lait
  • 30g de jaune d'oeuf
  • 25g de sucre
  • 50 de chocolat noir
  • 50g de chocolat au lait

Pâte à choux (Christophe Adam)

  • 40g d'eau
  • 40g de lait
  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 2 g de sucre
  • une pincée de sel
  • extrait de vanlle liquide
  • 70g d'oeufs battus

Glaçage royal

  • 150g de sucre glace
  • 35g de blanc d'oeuf
  • colorant (facultatif)
  • arôme (facultatif)

 

 

 

        1.  Crémeux au chocolat

Mettre le lait et la crème à bouillir et pendant ce temps là dans un cul de poule mélanger les autres ingrédients sauf le chocolat que vous disposez dans un bol. Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, verser ce mélange sur le mélange du cul de poule et remettre sur le feu dans la casserole. Fouetter sans s'arrêter jusqu'à atteindre 85°c. Ensuite verser le mélange sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant bien. Puis finir par un petit coup de mixeur plongeur pour bien lisser la crème. Stocker dans une boite hermétique au frais.

      2.  Pâte à choux

Mettre à bouillir tous les ingrédients sauf la farine et les oeufs. Quand le mélange est à ébullition, le retirer du feu et y intégrer la farine d'un seul coup en mélangeant énérgiquement. Quand la pâte se decolle bien des bords vous pouvez mettre cette pâte dans un saladier. Quand le mélange à légérement refroidi ajoutez les oeufs battus en plusieurs fois, en mélangeant bien. Remplir une poche à douille avec la pâte et pocher les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone. Mettre votre four sur chaleur tournante et le faire chauffer à 250°c à vide. Quand il atteint la température attendue l'eteindre et y mettre les choux, éclairs... pendant 8 à 12 min suivant la taille des choux ou éclairs. Ensuite rallumer le four à 160°c et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

 

 

 

mini-eclairs-chocolat 0001                    

 

 

Les faire refroidir sur une grille, lorsqu'ils sont refroidis les retourner et y faire un ou deux trous suivant la taille de l'éclair avec une douille. Remplir une poche à douille avec le crémeux chcolat et garnir les choux.

 

 

mini-eclairs-chocolat 0002

 

      3. Glaçage


Normallement les choux et éclairs sont glacés avec du fondant pâtissier mais là je n'en avais pas sous la main donc j'ai opté pour un glaçage royal. Battre le blanc d'oeuf en neige lorsqu'il est bien ferme ajouter le sucre glace, le colorant (facultatif) ainsi qu'un arôme (facultatif aussi). Fouetter jusqu'à ce que le glaçage soit bien lisse. Tremper les éclairs dans le glaçage et laissez-les à temperature ambiante pendant une heure pour que le glaçage sèche, ensuite les conserver 2-3 jours au frais. Attention le glaçage royal ne se prépare pas à l'avance il sèche très rapidement.

Bonne dégustation

 


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18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 18:51

Aujourd'hui c'est Frédéric Bau qui m'a donné l'envie de réaliser sa pâte sablée noisette et d'en faire sa tarte au chocolat dulcey. J'avais reçu dans une box culinaire une tablette de chocolat dulcey de chez Valrhona. Tout était donc rassemblé pour réaliser cette recette, du moins de s'en approcher. J'ai dû un peu modifier la recette n'ayant pas par exemple de sucre inverti, ni de beurre sec à 84%!

 

IMG_6916.JPG

Pour 12 tartelettes

 

Réalisation de la pâte sablée

  • 120g de beurre
  • 2g de sel fin
  • 83g de sucre glace
  • 28g de poudre de noisettes
  • 50g d'oeufs 
  • 235g de farine

Comme d'habitude on laisse reposer 1h voir 1 nuit avant de l'étaler. Faire cuire la pâte à blanc à 160°c environ 15min.

 

Réalisation de la ganache

  • 200g de crème fleurette
  • 33g de sucre
  • 400g de chocolat dulcey 32%

 

IMG_6913.jpg

 

Faites bouillir la crème avec le sucre et la verser sur le chocolat pour la faire fondre. Mixer.

Dresser

IMG_6918.JPG

 

 

 

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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 20:59

Ingrédients

Chocolat blanc : 200 g
Beurre : 100 g
Oeufs : 3
Cassonade : 100 g 
Farine : 100 g
Maïzena : 50 g
Noix de pécan : 125 g

 

brownie-copie-1.jpg

 

  • Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie.
  • Fouetter à la main les oeufs avec le sucre.
  • Ajouter le chocolat blanc, puis la farine et la Maïzena et bien mélanger.
  • Concasser les noix de pécan en morceaux sans les réduire en poudre.
  • Incorporer les noix à la pâte et préchauffer le four à 150°C.
  • Tapisser votre moule avec du papier sulfuriser.
  •  Enfourner pour 30 minutes, puis laisser refroidir.

 

fourchette

Merci Puregourmandise!

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2 septembre 2013 1 02 /09 /septembre /2013 17:42

Attention recette plus que dangereuse comment dire, vous risquez de devenir addict! Pourquoi? Parce que ça prends 5 min et c'est juste régressif à souhait surtout si comme moi vous avez une passion pour la pâte pas encore cuite MIAM.

Tout d'abord je veux faire un clin d'oeil à mon amie Vero, c'est grace à elle que j'ai fait cette découverte. Ensuite je vais rentre à César ce qui lui appartient, cette recette est inspirée de la recette de la talentueuse Cooking mumu, que je félicite d'ailleurs pour son CAP Pâtisserie.

Donc le mug cookie c'est quoi: c'est un mug (une tasse) qui s'ennuie dans votre placard alors pour l'occuper un peu vous mélangez directement dedans des ingrédients et vous vous servez de votre micro-ondes quelques secondes pour obtenir un dessert so tuerie... tout le monde est content!

 

photo.jpg

 

 

Sans plus attendre ma version:

Ingrédients:

20g de beurre

12g de sucre semoule

12g de vergeoise

1 jaune d'oeuf

extrait de vanille

25g de farine

noix de pecan concassées et pistoles de chocolat (vous pouvez y mettre ce que vous voulez!)

 

  • Mettre le beurre dans le mug et faire fondre au micri-ondes
  • Y ajouter les sucres + jaune d'oeuf + vanille et bien melanger le tout
  • incorporer la farine puis les petites douceurs pour cette recette pecan et choco
  • Attention c'est là que ça se corse! Le temps de cuisson depend de votre micro-ondes je vous conseille 30 sec (max 45 sec) à vous de tester
  • Ensuite attendre un peu pour ne pas se bruler... c'est de la bombe
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29 août 2013 4 29 /08 /août /2013 19:36

Cette recette est un de mes essais de l'été et j'avoue essai transformé j'ai envie de dire! Par contre je n'assure la réussite de cette recette qu'avec les mûres du jardin de ma maman en Charente. Mais vous pouvez essayer avec d'autres vous me direz...

 

Ingrédients:

Pâte à tarte de Jamie Olivier

500g de mûres

2 càs de sucre

2 càs de crème fraiche

2 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

qques amandes effilées

Pour la déco: pâte à sablé sans la canelle

 

 

  • Vous devez tout d'abord réaliser la pâte à tarte et la faire cuire à blanc, ensuite nettoyer les mûres.
  • Disposer sur le fond de la tarte quelques amandes effilées
  • Dans une jatte melanger le sucre, la crème fraiche et les oeufs à la maryse surtout pas au fouet pour ne pas incorporer d'air dans votre appareil sinon ça va gonfler
  • Deposer l'appareil sur la tarte et recouvrir de mûres + les sachets de sucre vanillé sur ces dernières!

 

 

 

photo-copie-1.JPG

 

 

 

  • Faites cuire 20 min à 180°c (10 min avant la fin vous pouvez deposer des decors en sablés!)

 

image.jpeg

 

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