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14 novembre 2014 5 14 /11 /novembre /2014 10:00

RÉALISATION : (pour un cercle de 26cm de diamètre) :

300g de chocolat à 60% de cacao

225g de beurre demi-sel

150g de cassonade

5 œufs

75g de noix

75g d’amandes

75g de farine

 

 

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.

J’ai utilisé un moule à charnière de 26 cm (en ce moment 11/2014 à 5,99€ chez Lidl) c’est le top !

 

64234.jpg

 

 

Sinon vous devez utiliser un cercle à entremet le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis souder le fond de votre cercle avec du papier aluminium pour que la pâte ne coule pas.

  • Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes en même temps et bien mélanger.
  • Fouettez à la main les œufs et la cassonade très rapidement il ne faut pas faire blanchir
  • Incorporer aux œufs le chocolat fondu puis la farine bien mélanger.
  • Concassez grossièrement vos noix et amandes (vous pouvez aussi le faire avec des noix de pecan ou autres) et ajoutez-les à la préparation.

 

Versez ensuite la pâte dans le cercle, et enfournez pour 20-25mn grand maximum le gateau doit être tremblotant au milieu.

Laissez-le refroidir 30mn à température ambiante, puis laissez-le au frais avant de retirer le cercle.

 

photo-copie-2

 

 

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11 novembre 2014 2 11 /11 /novembre /2014 13:25

Bonjour, bonjour,

 vous êtes sous le plaid sur le canap' ou en balade en fôret, pour un 11 novembre vous avez bien raison, surtout avec ce temps magnifique. Et pourquoi ne pas terminer l'aprem en beauté avec un peu de sucré?

 

Pour moi ça sera un classique, très simple mais tellement bon. Perso j'adore ça...j'ai nommé le "Grillé aux pommes".

C'est très rapide et simple donc pourquoi s'en priver?

 

Vous avez besoin pour la version de base de 2 rouleaux de pâte feuilletée, et de compote de pomme. EASY

 

Pour ma part ça sera compote maison avec des pommes Bio du jardin et surtout ma maman.

 

photo-1.PNG

 

Compote

 

- 1 kg de pommes à compote
- un sachet de sucre vanille
- un peu de sucre de canne

 

Eplucher les pommes et les couper en morceaux, ajouter un peu d'eau ainsi que le sucre vanillé, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes s'ecrasent. C'est ma maman qui a réalisé cette merveilleuse compote et nous avons décidé de ne pas la mixer pour garder des petits morceaux. Mais vous pouvez très bien la mixer si vous préférez une compote plus lisse.

 

Grillé aux pommes pour 6-8 pers

 

- 2 pâtes feuilletées (que vous pouvez réaliser vous même)

- compote de pomme

- nappage pour tarte vahiné

 

Préchauffez votre four à 180°c.

Poser la première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir de compote en laissant 2 cm vide tout autour. Mouiller les bords de la pâte avec de l'eau.

 

photo-2-copie-2.JPG


Avec un decoupoir à grillé, trouer votre deuxième pâte. Si vous n'en avez pas vous pouvez réaliser des incisions au couteau. Poser la grille sur la compote et soudez bien avec les bords mouillés.

 

photo-3-copie-4.JPG

 

photo-4.JPG


Faire cuire environ 30min, à la sortie du four recouvrez le grillé encore tiède avec le nappage. Si vous n'en avez pas vous pouvez faire fondre avec un peu d'eau de la gelée de pomme.

 

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Bon app'

 


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3 octobre 2014 5 03 /10 /octobre /2014 08:10

Bonjour à toutes et à tous,

 

sorry pour mon absence de ces derniers mois, plusieurs changements dans ma vie dont un déménagment et toujours pas de cuisine digne de ce nom et mon kitchenaid toujours dans son carton :-( alors un peu compliqué de pâtisser. J'ai l'impression de faire un retour en arrière lors de mes tests pâtissiers dans ma cuisine d'étudiante...celle-ci est beaucoup plus grande mais vide ah ah ah!

Bref c'est la rentrée donc on a tous repris le sport n'est-ce pas non? Donc pour ne pas tout gacher voici LA recette qui fait beaucoup de bien au moral sans faire de mal aux hanches... et oui il n'y a pas du tout de matières grasses et pourtant ce fondant est juste une tuerie.

J'ai eu quelques difficultés me rendant compte à 23h que je n'avais plus de chocolat noir..."horreur" du coup j'ai ouvert tous mes cartons "cuisine" pour retrouver un peu de chocolat blanc et de chocolat lait bref à l'arrache du coup la couleur est différente, il est plutôt bien noir normalement. Et je n'avais pas assez d'ingrédients bref la loose donc du coup il est plus gonflé d'habitude ;-)

Bref ça reste tout de même merveilleusement fondant en bouche je suis fan

 

Pour 1 moule à cake

  • 200g de chocolat 
  • 90g de sucre
  • 3 œufs
  • 150g de compote de pommes
  • 50g de farine
  • 1 bonne pincée de fleur de sel

 

Préchauffez votre four à 180°. Garnisez un moule à cake de papier cuisson. Faites fondre le chocolat et réservez. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le chocolat fondu, la compote de pomme. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse. Incorporez la farine et la fleur de sel et mélangez à nouveau. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 20-25mn à 180°. Il faut que quand vous le sortiez il soit toujours tremblotant au milieu. Vous le laissez 15 min dans son moule et aprés 20 min à l'air libre enfin si vous arrivez à attendre!


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Merci à http://www.fashioncooking.fr/  pour cette superbe recette que j'ai légérement adaptée.

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16 juin 2014 1 16 /06 /juin /2014 20:05

Une fois n'est pas coutume...les naissances de petits garçons m'inspirent alors voici une variante à la traditionnelle tarte à l'abricot pour fêter la naissance d'Eliott un petit ange de seulement quelques jours!

Alors pour réaliser l'abrik'Eliott il vous faut dans vos placards des abricots et de la poudre de noisettte, le reste vous en avez forcemment!

Ingrédients:

  • de la pâte sucrée
  • une dizaine d'abricots
  • 100g de poudre de noisettes
  • 70 g de sucre
  • 1 càc d'arôme vanille
  • 120g de beurre
  • 40g de farine
  • 2 oeufs
  • 50 g de miel liquide
  • 1 bouchon de rhum (facultatif)

 

  1. Faites cuire la pâte à blanc (voir recette)
  2. Découper en 2 vos abricots et otez le noyau evidemment ;-)

 

20140616_200637-1-.jpg

 

  1. Préparez l'appareil: faites fondre le beurre et le mélangez-le à la farine, au sucre, à la poudre de noisettes ainsi que l'arôme vanille. Ensuite incorporez les oeufs un à un ainsi que le miel liquide et le rhum.

 

 

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  1. Versez cette préparation sur la pâte à blanc et déposez dessus vos abricots côté bombé dans la pâte
  2. Et le petit +, déposer au coeur des abricots une petite pistole de chocolat et une pointe de caramel au beurre salé (tout cela est evidemment facultatif!!!)

 

20140616 201132

 

Une recette bien gourmande pour un futur gourmand j'en suis certaine.

 

20140616_205817.jpg

 

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4 mai 2014 7 04 /05 /mai /2014 09:47

Belle journée à tous les gourmands, j'espère que vous allez bien? Moi parfaitement malgré le temps qui me manque pour publier les recettes!

Mercredi c'etait la sortie de mon magazine fétiche "Fou de pâtisserie" je le conseille vraiment à tous les amateurs de sucré c'est un bonheur pour les yeux mais aussi pour le papilles quand vous vous lancez dans une de leurs réalisations.

J'ai décidé de tester la recette de Claire Heitzler, chef pâtissière du restaurant Lasserre à Paris.

J'ai préféré en faire des tartelletes et des minis, plûtot qu'une grande. Voici sa recette pour une tarte de 6 personnes.

Ingrédients:

Pâte sucrée

  • 1/8 gousse de vanille
  • 63g de farine
  • 23g de sucre glace
  • 8g de poudre d'amandes
  • 0,25g de sel
  • 38g de beurre
  • 14g d'oeuf

Crème d'amandes

  • 50g de beurre
  • 50g sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 50g de poudre d'amandes

Pour la base de la tarte

  • 100g de rhubarbe

Pour la rhubarbe pochée

  • 250g de rhubarbe
  • 250g de sirop de fraise

Pour le décor

  • 75g d'amandes fraiches (perso sans pour moi)
  • 25g de rhubarbe
  • 50g de fraises

 

Pour la pâte sucrée il suffit de mélanger tous les ingrédients mais pas trop longtemps pour éviter de la rendre trop élastique et surtout de la réfrigérer 12 heures, sinon bon courage pour l'étaler! Le lendemain vous la faite cuire à blanc 15 min à 160°c.

 

Pour la crème d'amandes, vous mélangez le beurre pommade avec le sucre et vous montez le tout avec l'oeuf et vous terminez par la poudre d'amandes. Réservez

Une fois que votre pâte est cuite, vous déposez une fine couche de crème d'amandes dessus.

La base de la tarte: vous épluchez et lavez la rhubarbe et vous en coupez des tronçons de 1cm d'épaisseur. Vous les déposez sur la crème d'amande et vous enfournez 15 min à la même température.

Pour la rhubarbe pochée vous nettoyez et épluchez votre rhubarbe. Vous faites bouillir votre jus de fraise et vous l'étéignez. Vous plongez dedans des tronçons de rhurbarbe et vous les laissez cuire. Ensuite vous en egouttez certains que vous coupez en biseau pour la déco. Refaire cuire le reste dans le jus de fraise jusqu'à obtenir une marmelade. 


MONTAGE: vous recouvrez votre tarte de marmelade et vous disposez dessus des fraises, la rhubrbe pochée, des petits morceaux de rhubarbe très fins (mandoline) ainsi que des amandes fraiches et voici mon résultat. Certe beaucoup moins sexy que le réusultat de la chef Heitzler mais c'est le gout qui compte n'est-ce pas?

Bon dimanche à tous


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13 mars 2014 4 13 /03 /mars /2014 19:40

Aujourd'hui je vous propose une variante de mes cookies car aujourd'hui un futur fan de cookies (il va tenir de son père c'est certain!) est né et il s'appelle évidemment Louis (magnifique prénom au passage), alors félicitations aux heureux parents et welcome Louis!!!

Voici donc la recette des cookies chocolat lait / macadamia...

 

20140313_193025-2-.jpg

 

Ingrédients pour 14 mini cookies

23g végétaline

27g margarine

10g de beurre

52g sucre semoule

35g de vergeoise blonde

92g de farine

12g oeuf battu

1 càc de sirop d'érable

1 pinçée de sel

70g de chunks chocolat lait 

50g de noix de macadamia

 

 

  • Faire fondre les matières grasses au micro-ondes
  • Y ajouter le sel, le sucre, la vergeoise et la vanille
  • Bien mélanger et ajouter l'oeuf
  • Mélanger encore pour obtenir une pâte bien lisse et homogène
  • Faire de même aprés avoir incorporer la farine
  • Ajouter le chocolat et les noix de macadamia concassées grossièrement
  • Faire reposer 45 min au frais ou 15 min au congélateur pour les pressés
  • Ensuite former des boules de 25g avec vos mains
  • Les déposer sur un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson
  • Les applatir un peu avec la paume de la main
  • Faire cuire dans un four préchauffé à 135°C pendant 10 à 12min (sivant votre four)
  • Les cookies vont vous sembler crus mais en refroidissant ils seront parfaits 

 

 

 

 

 

 

 

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11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 05:50

Ce dessert m'a sauté dans le ventre dès le premier instant. C'est le marbré du chef étoilé Cyril Lignac, il le sert dans son restaurant "Le quinzième."

Et franchement à la dégustation il n'y a pas photo il est terrible, tellement tendre et à la fois craquant à l'exterieur, y à pas à dire c'est gourmand! En tous cas si vous commencez à mettre le nez dedans c'est foutu!!! Alors direction votrte cuisine et on teste cette recette de dingue. Merci beaucoup au chef d'avoir partagé sa recette!

 

Pour 6 personnes / Temps de préparation : 30 minutes/ Temps de cuisson : 45 à 50 min

Ingrédients 

Le Marbré
90g de beurre
190g de sucre semoule
1 gros œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
1 pincée de sel
12cl de crème liquide
140g de farine
1 cuillerée à café rase de levure chimique
1 cuillerée à soupe de cacao amer en poudre

Le Glaçage
100g de chocolat 70% de cacao
2 cuillères à soupe d’huile ou de graisse végétale

Préparation 

Le Marbré
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients sauf le cacao dans un robot (fonction mixer). Mixer jusqu’à l’obtentionn d’une pâte bien lisse (vous pouvez aussi m"langer à la main mais vous n'aurez pas forcemment une pâte aussi lisse.. Divisez la pâte en deux parts égales. Incorporez le cacao dans l’une d’elles. Mélangez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez un peu de pâte au cacao au fond du moule. Recouvrez d’une couche de pâte à la vanille. Renouvelez l’opération en alternant les couches de pâte au cacao et à la vanille.
Faites cuire le marbré au four pendant 50 à 60 minutes. Enfoncez la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laissez-le refroidir avant de la démouler.

Le Glaçage
Préparez le glaçage. Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie. Incorporez l’huile. Laissez presque refroidir le glaçage. A l’aide d’un pinceau, étalez-le sur toutes les faces du marbré refroidi.

 

cake-marbre-.jpg

 

Pour en savoir plus sur les recettes que Cyril Lignac nous dévoile suivez ce lien

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13 février 2014 4 13 /02 /février /2014 12:40

Bonjour à tous,

alors là nous sommes dans la dernière ligne droite avant la St-Valentin! Je vais donc m'adresser à ceux qui sont totalement à la bourre, pas de cadeaux, pas d'idées, "la St-valentin c'est commercial" ouai ouai enfn quand on reçoit une petite attention on est bien content quand même hein?!

J'ai décidé de vous proposer des petites trouvailles, recettes, idées rapides pour faire mouche. Quoi de mieux que de réaliser quelque chose avec vos petites mains? Rien. Au moins c'est fait avec amour alors ça fait forcemment plaisir. Même si monsieur n'est pas très sucré il sera touché j'en suis certaine. Messieurs aussi vous pouvez mettre la main à la pâte, madame sera pour le coup très touchée!!!

Pour ce faire je tenais tout d'abord à vous présenter deux petits produits dénichés dans ma boutique préférée Aux Fins Délices qui vont vous permettre de mettre une touche d'amour dans vos plats.

Tout d'abord du fondant d'une de mes marques favorites Terre exotique ( vous savez ce que vous trouvez sur les éclairs! miam), cela vous permettra de glaçer des petits sablés par exemple en forme de coeur. Je n'avais pas d'emporte-pièces en forme de coeur et franchement au couteau cela est assez simple. Ce fondant est très pratique  d'utilisation. Vous le mettez au bain-marie et quand il est à temperature vous glaçez, ensuite vous refermez et vous l'utiliserez une prochaine fois: économique non? Vous pouvez aussi colorer votre fondant (attention toujours des colorants naturels please).

 

 

fondant

 

Le deuxième produit est de la marque quai sud dispo aussi Aux fins Délices à Mantes-la-jolie. Ce sont des petits coeurs en sucre que vous pouvez disposer sur votre fondant ou bien dans le topping d'un cupcake, où vous voulez! Ce qui me plait dans ce produit c'est que les petits coeurs en sucre sont très bons, ce qui n'est pas souvent le cas des petits decors patissiers.

 

sucre

J'ai donc pour ma part réalisé des sablés cacao en forme de coeur (le chocolat est aphrodisiaque évidemment) recouverts de fondant et parsemés de petits coeurs. Ensuite des cookies rose au chocolat blanc et noix de macadamia et des sablés tout simple sans glaçage!

 

st valentin

 

Pour la pâte cacao c'est une recette que j'adore de Christophe Adam.

 

Ingrédients:

85g de sucre glace

25g de poudre d'amandes

130g de beurre mou

2g de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf entier à température ambiante

195g de farine

15g de cacao en poudre

 

Cuisson 7 min à 160°c

 

Et pour les cookies j'ai donc ajouté à ma recette de base du colorant naturel rose, des noix de macadamia et du chocolat blanc et c'est tout.

 

Avant la cuisson MIAM

avantcuisson

 

 

À VOUS DE JOUER!

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9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 12:31

Aujourd'hui ce sont les 20 ans de ma nièce chérie qui a le magnifique prénom d'Ilona qui veut dire Hélène en hongrois. Donc aujourd'hui spéciale dédicace avec cette recette de tartelette poire belle-hélène imaginée par Christophe Adam.

C'est dans le superbe livre "Tartelettes" aux éditions de La Martinière de Christophe Adam que j'ai découvert cette recette.


poire-copie-1.jpg

 

Ingrédients pour 6 tartelettes:

  • 500g de pâte sucrée au caco juste sortie du frigo
  • 1l d'eau + 200g de sucre + 40g de cacao + 1 orange coupée en morceaux pour le sirop servant à pocher les poires
  • 6 poires
  • 200g de chocolat noir + 280g de crème liquide + 80g de beurre en morceaux pour la ganache

 

 

Tout d'abord préchauffer votre four à 170°c

Faire cuire vos fonds de tarte 15 min au four et laissez-les refroidir.

Préparez le sirop en laissant bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez le cacao et continuez la cuisson sur feu doux. Ajoutez l'orange en morceaux.

Coupez les poires au tiers inférieur en biais, laissez mijoter 15 min sur feu doux.

Concassez le chocolat dans un bol. Faites bouillir la crème et verser sur le chocolat pour le faire fondre. Ajouter le beurre.

Déposer la poire sur le fond de tarte et couler la ganache.

Joyeux anniversaire ma puce!

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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 09:48

C'est le week-end ou jamais pour ressortir la crépière, faire couler le lait, voltiger la farine et jongler avec les oeufs! Alors je vais vous donner une autre recette que celle-là mais aussi j'en profite pour vous présenter le livre de Tiphaine Campet "Crêpes et Galettes" aux éditions de la Martinière.

Dans ce livre, vous retrouverez 30 recettes classiques ou étonnantes, salées ou sucrées. Quelques exemples:les crumpets, quesadillas ou galets indiens... et évidemment les pancakes.


crepes.jpg


Voici sa recette de crêpes au sucre! Bah oui "vous avez de la pâte, vous avez du sucre bon bah vous avez des crêpes au sucre!"

 


Sans plus attendre voici sa recette.

Ingrédients pour 8 à 10 crêpes:

  • 250 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 4 oeufs
  • 1 càs de fleur d'oranger ou d'arôme vanille ou autres (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 2 càs de sucre semoule
  • 20g de beurre fondu
  • 30g de beurre
  • + pour la finition 8 sachets de sucre vanillé

 

Pour commencer, préparez la pâte. Faites un puit avec la farine et délayez-y la moitié du lait. Fouettez les oeufs avec l'eau de fleur d'oranger et ajoutez-les à la farine. Ajoutez le sel, le sucre, et le beurre fondu, puis versez peu à peu le reste de lait.

Sur veuf vif, dans une poêle à crêpes antiadhésive avec une noix de beurre, versez une louche de pâte (environ 8 à 10 cl) et répartissez-là de manière à obtenir une crêpe homogène, fine et lisse. Retournez-là lorsqu'elle est bien dorée dessous.

Au moment de servir, saupoudrez chaque crêpe encore tiède d'un sachet de sucre vanillé!

Je vous laisse découvrir dans ce livre les pancakes moelleux aux pommes, noix de pécan et sirop d'érable page 68!!!!

 

Bonne chandeleur à tous 

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